La cuisine ukrainienne

La cuisine ukrainienne est une partie importante de la culture nationale. La cuisine ukrainienne possède une riche histoire et elle offre une grande variété de plats. La viande (particulièrement le porc), les légumes, les fruits, les champignons, les baies et les herbes y jouent un grand rôle. Le pain est un élément essentiel à tout repas. Le borchtch est une soupe traditionnelle servie en entrée. Elle est faite à la base de betteraves qui lui donnent une couleur rouge, ainsi que de légumes (haricots, chou, carottes, concombres, pommes de terre, oignons) et de viande (poulet, porc ou bœuf). Les desserts sont généralement faits à la base de miel et de fruits. L’alcool est très répandu dans le pays, en particulier la vodka. Les Ukrainiens sont réputés pour leur hospitalité, la nourriture ukrainienne est servie copieusement.

Plats traditionnels:

Soupes:

Borchtch - potage aux légumes (à base de betteraves rouges). Il existe plus de 30 recettes régionales de borchtch.

Kapusniak et solyanka - potages qui comportent de la viande fumée, rognons, concombre au vinaigre, pomme de terre, carotte, oignon, tomate, olives.

Ukha – potage à la base de poissons d’eau douce, habituellement de carpe.

Salades:

Olivye – la salade appelée "la salade russe" en Europe occidentale.

Oseledets – des harengs marinés, habituellement servis aux oignons, au poivre noir et à l’huile.

Pid shuboyu - la salade de betteraves avec des harengs marinés, des pommes de terre, de l’oignon et avec de la mayonnaise.

Plats principaux:

Varenyky - sorte de raviolis bouillis, habituellement farcis de pomme de terre, de chou, de fromage, ou de fruits de saison, additionnés de beurre et de shkvarky (morceaux de lard frit avec de l’oignon), servi avec de la crème aigre.

Golubtsi - feuilles de chou farcies de viande et du riz ou du sarrasin.

Syrnyky - beignets de fromage blanc, parfois avec des raisins secs.

Mlyntsi (ou nalysnyky) - crêpes farcies de fromage blanc, de viande ou de fruits.

Chachlyky – brochettes de viande de mouton ou de porc.

Kacha gretchana – des graines du sarrasin.

Derouny - beignets de pomme de terre, habituellement servis avec une généreuse portion de crème aigre.

Kotlety (côtelettes) - beignets de viande de porc hachée ou de poisson, parfois roulés dans la chapelure.

Saucisse (kovbasa ou sosysky) - divers genres de porc, de bœuf ou de saucisse de poulet fumé.

Salo – lard cru aillé et salé.

Desserts:

Pampushky - pâte douce frite avec du sucre. Ils peuvent également être remplis de clou de girofle ou d’autres produits doux.
Une grande variété de gâteaux.

Boissons:

Alcoolisées:

Gorilka – équivalent de la vodka, fabriquée exclusivement à la base de blé. Le version typique est la gorilka aromatisée au miel et au piment. L’hydromel (medovouha), recette très ancienne à la base de miel fermenté, qui redevient populaire. Son goût rappelle le cidre, et sa teneur en alcool varie selon le cru.

Le vin - provient d’Europe occidentale ou orientale (Moldavie, Géorgie, Bulgarie) et d’Ukraine même (en particulier des Carpates et de la Crimée).

Pyvo – la bière.

Sans alcool:

Compote - boisson douce faite à partir des fruits secs ou frais et des baies.

Kvass - boisson aigre-douce, légèrement gazeuse, élaborée à partir de pain de seigle séché, de levure et de sucre ; très rafraîchissant en été.

Eau minérale – il y plusieurs marques ukrainiennes célèbres.